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西安新西点烘焙学校告诉您：一款面包的品质好坏如何 04-04
虽然行话说“一入烘焙深似海”，但是首先来说烘焙入门的门槛还是很低的，因为只要是怀揣着对烘焙美食的热情，乐于学习钻研，耐得住失败和寂寞，那么不出两年就会成为一个会做面包烘焙的师傅了，所以也就导致这行的社会地位一直没有我们想象的那么高。但是我们从业人员，要清楚一点，会做面包与做好面包、懂得面包完全是两个层面的事情。想要让自己更专业、技术更精进，就要每天对自己做的面包，有一个品质鉴定的标准去衡量自己的技
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新西点烘焙学校分享：起酥 04-04
起酥是制作层酥制品的关键之一，一般可分为大包酥和小包酥。A、大包酥，适用于大批量生产。所用面团较大，一次可制作十几个到几十个剂子。优点是速度快、效率高。缺点是酥层不易起得均匀，质量较差。B、小包酥，适用于少量制作一些精细酥点。所用面团较小，一次可制作1个到几个剂子。优点是酥层均匀，面皮光滑、不易破裂。缺点是较费工时，速度慢、效率低，制作方法几乎同大包酥。基本材料包括高筋面粉612公克，低筋面粉15
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新西点烘焙学校与您分享：淋面注意事项 04-04
喜欢淋面，是因为她淋下去的一瞬间变化，外表光滑，细腻，无瑕疵的美但想要做好一个淋面可不是一个简单活。下面我们一起看看，有哪些需要注意的事项，从而减少失败率1、淋面之前要注意什么？在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，淋下去才能被挂住，表面也必须平整。2、淋面酱需要提前制作好？所有的淋面酱都是要24小时前预备好。因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。隔一天使用是为
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西安新西点烘焙学校分享之烘焙中常用的风味辅料粉 04-04
大家做烘焙的时候是不是经常发现一个问题，就是无论是蔓越莓饼干，还是玛格丽特亦或是各种曲奇，最终做出来的口味都差不多。其实仔细想想也是，制作饼干的材料无外乎面粉、黄油和糖，不管怎么搭配，味道也不会有太大的变化。难道烘焙就是这样单调吗？绝对不是！今天就为大家介绍一些让烘焙变得多姿多彩的原料——各种风味辅料粉，烘焙有它才精彩！烘焙风味辅料粉的概念和种类为了使我们制作的饼干或蛋糕口味多样，以满足不同人群的
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西安新西点烘焙学校分享之烘焙师必备常识 04-04
1、投资于一个硅烘烤垫。“它不仅能保护你的锅，还能减少了一半的清洁时间，垫子还能使饼干烤得更均匀。”2、当边缘有硬化时，把你的饼干拿出来。“如果你等到他们都硬化了在拿，它们会打破你的牙齿!”3、给自己准备一些蛋糕释放喷雾。4、在把水果和巧克力的面粉添加到你的混合物之前，先涂上水果和巧克力之类的东西。“这阻止了所有的比特下沉到底部，并确保你有一个均匀分布的味道”5、用冰淇淋勺制作你的松饼和蛋糕。“冰
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新西点烘焙学校分享：饼店如何有效的建立起自己的服务 04-04
饼店的特点之一，就在于它是一个与消费者“高接触”的行业。服务，对于现代的饼房来讲是至关重要。在激烈的市场竞争中要获得显著的差别优势，优质的服务是生存的必要条件。但众口难调，一项服务不可能使所有的人都得到满足，因此，有必要找出特定顾客群体的服务需求，根据自家门店的环境拟定一套符合自己的服务策略，构建自己的服务体系，从而取得竞争优势。 一、 顾客服务系统化（一）、服务的构成要素 &
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