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西安新西点烘焙学校与您分享:疫情后,烘焙店如何翻盘?

发布时间 :2020-4-3 12:01:43 浏览量 :

受疫情影响,门店停业、员工待命、食材甩卖等导致整个餐饮烘焙行业损失惨重。疫情解除后,线下实体店与零售业必然迎来大回流,毕竟大家已经憋疯了。咱们现在唯一能做的,应该是规划好:疫情以后,如何低成本引流与转化,将疫情期间的损失找补回来?

本文主要通过一个个真实案例来揭开社群营销的神秘外衣,疫情过后,烘焙店也能够通过社群翻盘。首先让我们来看看一个茶餐厅的案例:一家地段差,竞争激烈,派单屡次失败的店,用“社群营销”每天引流800人到店,实现月流水100万+。

社群营销

一.案例背景

一家主营工作餐的广式茶餐厅,位于广州保利某写字楼负二层,平时出入写字楼的白领会步行到园区对面的美食街用餐,因为美食街的餐厅大多是广州本地连锁老字号…所以这家店平时顾客稀少,门可罗雀。

在做社群营销之前,他们还试过扫楼派传单,但是效果并不理想。试图发力外卖业务,也因为平台抽佣过高,利润稀薄,难以为继。

讲道理,这就是行业净利润仅10%、受地理位置等各方面制约、被外卖平台盘剥的全国800万家餐饮店现状…

如何破局?目前的答案:社群!在使用社群营销后,2周内午餐就餐顾客达到800人次,从门可罗雀到门庭若市。

二.具体操作细节

1拉新流量

从写字楼物业处了解到,本栋写字楼女性居多,所以店家选择了一般女性都不会拒绝的福利:多肉盆栽。多肉盆栽市场售价10-30元不等,广州芳村花卉基地实际进货价1元,量大甚至不到1元。店家在写字楼大堂摆放小多肉盆栽与海报,用户扫码加微信,由店家员工当场免费赠送。

补充两点:①如果写字楼人数在3000以上,海报上放置二维码用活码,搭配3个微信号用来添加好友。3000人以下则直接放个人微信号二维码即可。②添加好友设置自动通过,通过后自动发送欢迎语与群邀请,可使用微友助手,小U管家等工具实现。

2社群裂变

餐饮店社群做裂变,务必把控好用户来源,种子用户拉群用户一定是本写字楼用户,否则无法转化。且后续务必根据自己的收银情况做好线下核销工作,否则午餐时间,餐厅堵的水泄不通,具体操作方法如下。

①上面说了,加过来的好友当场通过验证、赠送多肉盆栽、当场用工具发送消息,告知加入写字楼餐厅福利群,后面有各种优惠都会在群里通知。

②在微信群内做活动:3人成团享工作餐7.5折,活动持续3天。

③号召入群的客人拉同事进群,活动期间,3人一起到餐厅门口出示微信,证明自己在群里即可领取7.5折消费凭证。

④凭消费凭证结算时,收银员打7.5折。

3活跃用户and留存用户

精细化运营餐饮店社群,关键消费节点把控尤为重要,例如上午10:30-11:30,这个时间段大家普遍开始酝酿中午吃什么;下午14:30-15:30,这个时间段是白领的下午茶时间。在正确时间段定期做活动,送福利即可达到促活与留存作用,方法如下:

①3天活动期间,每天上午在微信群发起“抢霸王餐卡”活动,集齐一定数量卡片可免费兑换“午餐免单”权限,用抽奖助手小程序即可实现,注意每天限量,制造哄抢氛围,有氛围才能促活。

②针对群里不活跃用户发动口碑转化活动,即发动消费过的客人在群里发图片点评,发好评也能集免单卡片。此类活动每月4个,每周执行一个,每次3-5天重复做。

4变现

餐饮店变现,无非就是堂食与外卖。堂食我们已经看到了,用低成本小礼物做种子用户,用团购引流到店,通过持续运营社群,在群里做不同形式的活动锁客,所以,怎么在社群开展外卖业务?美团、饿了么抽佣太高,直接放弃,在社群人数达到一定规模时,可以搭建外卖小程序接单,推荐焙友圈小程序、有赞餐饮版、美味不用等工具。对于刚起盘的店铺,小程序都是多余的,用群接龙操作即可。

①上午10:30-11:00,在群内发公告,发出菜单提醒用户点餐。②使用群接龙的方式,让用户通过接龙点餐。③前期在群内推外卖,可以适当做“下单赠饮品、高汤、小菜”等活动激励用户下单。在品质过硬的情况下,相比外卖平台的最后一公里配送,本楼配送速度更快,很容易形成固定消费人群。

三.烘焙店社群拉新怎么做

有了用户如何去变现,烘焙店的老板个个都是变现高手,这里就不再对此展开说明了。重点还是谈谈大家最关心的问题,烘焙店到底如何去拉新?如何去裂变引流?以下是小编给大家整理的幸福西饼、味多美、瑞幸咖啡三个品牌在社群拉新过程中的一些方式方法,大家可以交流学习。

1拉新案例一:幸福西饼

① 线下门店导流:社群的基础流量都是来自于线下门店,通过奖品和福利的诱饵吸引用户入群,截图可以看到每天进入门店的人数还是不少。

②其他小区社群导流:通过像自如,蛋壳这样的租房企业社群,做宣传推广,引流到社群。

③社群裂变:让进群的用户拉人,拉满10人获得奖励;通过群满多少人的方法来抽取奖励。

两种结合起来使用,帮助社群裂变快速拉新,但注意的是,奖品必须到店领取(决定了拉新的人多是附近方圆1公里的)。

幸福西饼的社群拉新,方法是比较普通的,但只要执行下去,一个群很快就拉满了。基于他的门店比较多,群名都是以地方为名,到达门店的基本都是周边住的,裂变来的也都是,所以如果我们是做拉新有地域限制,那这也就是需要注意的地方了。

2拉新案例二:味多美

从以下策略图可以看到,在拉新方面无法做到千篇一律,不同商圈、社区的用户特征是完全不同的,这就在拉新时候向顾客传递的话术必然存在差异。

社群营销

比如社区型门店,顾客以社区居民为主,年纪稍长的人群是消费主力,这部分人看重的是进群能否得到实惠,门店在拉新的时候要着重在顾客付款走人的时候,用一句话说清楚进群会得到哪些实惠;而商圈型门店,顾客以白领为主,这部分人群对优惠不是较为敏感,而是对进群后得到哪些体验较为关心,门店会着重介绍烘焙课堂、试吃测评等社交型活动。

3拉新案例三:瑞幸咖啡

① Luckin Coffee:“第一杯免费”优惠的线上线下传播

② 神舟专车:新用户注册送60元乘车券(具体为3张20元)

③ Luckin Coffee:免费送给好友咖啡,各自得一杯

④ 神舟专车:邀请好友注册并首乘专车,各得60元专车券。

在各种增长方式中,类似这样的拉新裂变的招数并不少见。在所有App裂变的方式当中,见效最快的是拉新奖励。这种方式,用后付奖励的形式,使得广告成本=老用户拉新奖励+新用户注册奖励。

4拉新案例四:超港

利用小程序店铺,通过门店引导和线上定期的优惠活动,培养客户线上消费习惯;反之也能通过线上店铺的活动带动客户去线下门店自提,提高门店的进客量,带动门店的日常销售。

① 利用线下门店客流资源,成功将门店客户导流至线上;

② 原价29元/28元甜蜜套餐,13.14元秒杀;原价12-18元,7.7元,每人限购7件

③ 抽奖好礼,七夕当天,如果您参与购买,您将有机会赢得一个美丽娃娃抽奖

④ 转发朋友圈与朋友分享五折优惠发挥裂变作用,吸引新客户。

四.整体操盘思路总结

任何行业做社群营销,一定是一个体系与闭环,例如只做引流,后续会有一个问题,用户来的快,走的也快。

推荐各位使用大多数APP运营使用的AARRR营销模型:获取用户(Acquisition)→提高活跃度(Activation)→提高留存率(Retention)→获取收入(Revenue)→自传播(Refer),如图。

社群营销


在社群营销中,业务模块与APP运营一样,但是顺序有变,应该是ARARR模型,解读如下。

A:获取用户(Acquisition):指:启动流量、种子用户,在本案中,X品牌主营工作餐,写字楼大堂理所当然是不错的拉新场景。

R:自传播裂变(Refer),基础流量进入社群,第一步不是转化,而是裂变,本案要考虑的是,如何让这家餐厅在这栋写字楼里一传十,十传百。

A:提高活跃度(Activation):这是老生常谈的话题,很多企业做社群一上来直接抛购买链接做成交,其实是不对的,必须活跃用户,避免死群。餐饮行业抓上午11点,在群内做小活动促活即可。

R:提高留存率(Retention):很多企业做社群是一锤子买卖,用户参加完活动直接退群,不存在所谓的后续变现,如何留住用户?对于高频消费的餐厅来说,两个字:持续不断的提供价值。

R:获取收入(Revenue):这是社群赋能餐饮店的最后一步,一般餐厅变现就两类:1、通过社群引导用户到店就餐;2、通过社群进行外卖销售,签约达达、顺丰等第三方骑手,不走美团,饿了么等外卖平台。

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