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西安新西点烘焙学校——韩式裱花色彩理论

发布时间 :2020-3-25 12:03:24 浏览量 :

一、色彩理论

1、三原色

红色/蓝色/黄色属于三原色(无法通过混合其他颜色得到的三个颜色)所有颜色,都可以用这三个颜色的适当比例混合出得到想要的颜色。

2、间色

三原色混合后所形成的颜色:橙色/紫色/绿色

3、复色

然后两两相加混合后所形成的颜色,产生6个三次色,即可填满12色

红色+橘色=橘红色

橘色+黄色=橘黄色

黄色+绿色=黄绿色

黄色+蓝色=蓝绿色

蓝色+紫色=蓝紫色

紫色+红色=紫红色

4、互补色

在光学中指两种色光以适当的比例混合而能产生白光时,则这两种颜色就称为“互为补色”(互补色在相反的方向)对应的互补色能用来弱化颜色

黄色与蓝色(即互补色)

红色与青色(即互补色)

绿色与品红色(即互补色)

在蛋糕中运用互补色裱花更能凸显蛋糕的生动有趣。


总结

色彩理论适用于韩式裱花,糖霜和淡奶油裱花调色中


二、裱花色彩教学注意事项

1、在蛋糕中每个蛋糕颜色最好控制在3种颜色左右,才不会看起来很乱。

2、并且要选出一个色彩为主颜色(色彩配色需要有主有次,深和浅之分)

3、黑白灰为色彩主色,和任何颜色都比较相配(适当加入白色产生空间感)


三、(韩式裱花)如何调色

1、对于韩式裱花来说,一般常用的色素是(食用色膏和果蔬粉)。

下面我们来讲讲他们之间的区别:

1)色膏:常用到的色膏(啫喱状)大家熟悉的特别有名气的美国wilton(惠尔通)一套12个颜色。wilton是世界公认的翻糖学院,所以对于色素颜色来说也是非常正,非常容易上色的。并且如果你熟悉“色彩理论”及知识的话你可以调出上千种颜色。

备注:一般情况下奶油霜比较适合使用色膏来做调色(奶油霜里油性大,所以用色膏比较适合,并且调出的颜色非常缤纷。用果蔬粉的话粉质不细腻会产生色款,影响奶油霜的使用。)


2)果蔬粉:是将新鲜水果,蔬菜经过冻干技术和设备,经过加工处理出来的干粉装天然粉。

备注:一般情况下,豆沙的调色都会用果蔬粉,因为比较容易和豆沙混合


总结:当然豆沙和奶油霜都可以用色膏和果蔬粉调色的,只是如果稍有不慎会导致豆沙和奶油霜质地不细腻,影响使用。


2、调色要点

1)色膏:准备好色膏和奶油霜或豆沙,用牙签沾取少量的色膏,放在适量的奶油霜上,搅拌均匀即可。(牙签沾完一次后一定要丢掉,前往不要再放入色膏内,以免变质)

备注:色膏多少会影响颜色深浅(先少量加入看下上色情况)(如果开始颜色过深,可以再加些奶油霜来补救。)


2)果蔬粉:准备好果蔬粉及奶油霜或豆沙,取适量果蔬粉,放在奶油霜上搅拌均匀即可。

备注:果蔬粉建议过筛2遍使用(过筛或者研磨成非常细致的粉状态最好)质地粗糙的果蔬粉与奶油霜混合会造成色块及颜色不均匀的现象


3、配色重点

配色是重要环节之一,建议新手多看看别人做好的图片作品,或者仔细阅读我们以下教学重点,尝试自己配色。

1)颜色互补配色:根据“色彩相环图”来尝试配色(选择正对面的两个颜色)给人带来视觉冲突效果。

例:

黄色—紫色(正对面颜色)

红橙—蓝绿

红色—绿色

蓝色—橙色

备注:建议使用浅色互补色或暗色互补色(将原色颜色调淡或者颜色调暗)


2)同色配色:相同颜色,深浅不同来搭配。但是要选择一个深色或者浅色为主要颜色,进行搭配。(哪个作为主色时,配色的面积就要较大,副色面积较小)切记不要1:1搭配。


3)相邻的配色:“色彩相环图”中90度角内相邻的三种颜色进行搭配(这样的配色不会产生很大的差异,并且视觉上也很好接受)

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