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新西点烘焙学校与您分析:家庭私房烘焙与店面专业烘焙的区别

发布时间 :2019-6-4 16:36:44 浏览量 :

私房烘焙西点烘焙

从表面来分析:

家庭烘焙的人员多数情况下跟着教程做,不太懂工艺原理,有时失败了也不知道原因,所以需要反复操作才能凭经验判断。店面烘焙的师傅一般都知其然也知其所以然,一般都进行过相关的专业培训或者多年的工作经验,已经有了扎实的工艺原理作依托,会从环境的温度湿度、原材料的特点等去全盘考虑,在操作的时间温度上面做出调整,对原料的特性,物理化学作用比较了解,对设备性能也比较熟悉。

从设备方面来分析:

家庭烘焙的设备比较简单,占地方少,便捷,但是产量低,功率,密封性能等比较差。专业设备比较齐全,占地大,各方面性能比家用的设备强很多,产量高。

烤箱的区别:

家庭烤箱烤箱体积过小,内部空间有限,温度很热,蛋糕顶部离发热管太近,烤戚风一类对烘焙技术要求较高的蛋糕时就容易出现焦裂等现象。家庭烤箱的加热管目前只能做到分开上下火控制,但无法分开调节上下火的温度。也就是说,烤箱只有一个内部的总体温度,上下管可以分开加热,温度控制上却分不开。(当然,有的家庭在厨房安装了嵌入式专业烤箱,这些就不是问题了)。专业烤箱内部一般至少两层放置烤盘的位置,空间足够放蛋糕吐司模具,可以做到分开上下火控制,即可以上下火同时,或者只开上火,或者只开下火。

烤箱还应该具备开风扇烤和闭风扇烤的功能。开风扇通常比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作上。而大部分的西点,都是需要闭风扇烤的。这些功能家庭烤箱是不具备的。还有一个需要注意的是一些工业化大烤箱的功率在家庭是用不了的,这也是专业烘焙不适合家庭的重要原因之一。(注:随着厨房设备工具的更新,也不排除有适合家庭的烤箱达到专业烘焙烤箱的要求)

从烘焙的原材料选取分析

家庭烘焙本身因为用料较少,一般都会选择品质较好的原材料。最常用的黄油,家庭烘焙会更倾向选择安佳等品牌的小包装,而稍微便宜一些的如安佳拆分装的就已经难免因为重新包装过程中会受到污染。而因为其价格便宜,专业烘焙可能就会使用到这类黄油,甚至是植物黄油,即人造黄油。而这些家庭烘焙中一般都会避免。

面包店在制作西点产品是为了保障色、香、味、有效期等,而会使用到食品添加剂,如抗氧化剂、膨松剂、防腐剂、食用色素等。 而这些一般家庭制作时都不会添加,诸如颜色的改变,完全可以依靠颜色鲜亮的食物来改变;又如面包蛋糕的保存,其实黄油本身就是非常好的天然防腐剂。

综上所述,这些区别也造成很多西点工艺只有专业烘焙可以做得出,家庭烘焙可以求靠近,而无法完全一样。家庭烘焙的东西肯定可以用专业烘焙方式做出来,但由于设备的限制,专业烘焙的东西不一定能用家庭烘焙方式做出来。当然家庭烘焙胜在最大可能做到保障原材料更优质,更贴近天然,也更好吃。不管是家庭烘焙还是专业烘焙,适合自己的就是最好的!

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