西安新西点烘焙学校 推荐就业|创业开店|西点制作培训|烘焙培训学校|蛋糕培训|甜品培训|西点学习

029-84584008

学西点烘焙技术送服装、教材、裱花嘴工具!

新西点烘焙学校与您分享曲奇花纹不消失的秘密

发布时间 :2019-2-27 16:53:50 浏览量 :

西点烘焙

      曲奇饼干是家里最常做的小甜品了,之前有很多烘焙爱好者咨询小编,为什么我的曲奇花纹会消失呢?进烤箱之前漂漂亮亮的,出炉之后成一坨。看到别人做出来的漂亮的花纹,简直羡慕嫉妒恨啊~~而自己做的出炉后掺不忍睹现象,简直就是一个买家秀和卖家秀的鲜明对比!

西点烘焙 VS西点烘焙


那么,问题出在哪里呢?现在我就带着大家分析一下:


首先:做曲奇最关键的是配方,配方里面黄油含量、鸡蛋含量与面粉的比例要达到干湿平衡,网上收录的配方很多,但最好选择经过多次验证的成熟配方,现在就给大家提供一个现成的配方,大家感兴趣的话可以尝试下:

 配方: A黄油90g 糖粉52g 盐0.8g  B鸡蛋26g C低粉90g 高粉20g 黄色素少许(或者不放)

工艺:糖油拌合法。将A部分混合充分打发,分次加入B部分拌匀,将C部分过筛加入折叠板拌匀至无 干粉颗粒,装入有曲奇花嘴的花袋内,挤在铺有高温布的烤盘内,注意大小、高低、间距均匀。

烘烤温度  上火 170  下火130  烘烤时间 20-25分钟(烘烤温度需要根据自家烤箱决定)

产品额点:松脆可口,奶香浓郁。


其次:黄油的打发

     黄油要打到微发程度,微发程度就是黄油在打法过程中由黄色变为浅黄色,就可以了;如果颜色打至牛奶色,这个程度叫做充分发泡,这时候考出来的曲奇就会出现纹路不清晰了,不过口感会更酥。


最后:烘烤的温度

     烘烤饼干之前一定要先预热,可以使用高温烘烤,让它定型快


     把握好这几点,做出漂亮的曲奇就不难了。大家如果有什么补充也可以随时微我18309252597(微信同号),让我们在学习西点的路上共同进步!

冯老师:18309252597 (同微信号)孙老师:18702901179 (24小时值班电话)

西安新西点烘焙学校,您身边的专业西点培训学校,致力于将先进的烘焙美食技术带给广大烘焙爱好者们。

烘焙课程包括:蛋糕培训,西点培训,甜品培训,烘焙培训,面包培训,西点学习,生日蛋糕培训,裱花蛋糕培训等。

18309252597(绑定微信号),QQ736960918,微信公众号:xinxidian

电脑端官网:http://www.byad.cn手机端官网:http://www.byad.cn/wap/

学校地址:西安市环城西路78号东光大厦(西门外人人乐超市广场)一区七楼

关注我们

  • 新西点扫码咨询

  • 新西点官方微信